バルコニー菜園

醤油漬も作ってみました

2015年10月05日
先日は紫蘇の実の佃煮を作りましたが(今年は青紫蘇の出来が良かったです)、まだ採っていなかった実を収穫して、今度は醤油漬けにしてみました。

実をしごいて取って、流水でさっと洗い、直ぐに少量の油を入れた醤油に漬け込みました。
写真
佃煮よりは香っていますが、ううん、やっぱり香りが飛んでいる・・・
どうやったら香りを閉じ込められるのかな。

何年も前に我流で初めて作った醤油漬けは、気分が悪くなるほど香っていたんです。適当に作ったので、手順も何もあまりよく覚えておらず・・・
あの時も香りを逃さないように油を入れたことは確かなんですが、他に何か工夫をしたかどうか思い出せません。
紫蘇の種類が違うのかな? 水にさらさなかったのかも。でもしごいている間はものすごく香っているので、そこで抜けているんでしょうね。
一番香っている葉(と言ってもあまり香ってませんでしたが)も入れてみましたが、思ったほど効果はありませんでした。
まあ、また来年色々やってみることにします。
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