健康・食

ぬか漬けと並行して、塩麹も作ってみています。
以前伯母の所でいただいた漬け物がメチャクチャ美味しくて、作り方を聞いたことがあります。それが塩麹でした。「塩麹も自分でも作れるよ、毎日かき混ぜるの」と言われたのですが、そこまではと思い美味しい市販の物を教えてもらって使っていました。
今回は自分で作ってみます。

レビューを見ると、この麹で作った甘酒がとても美味しいとあったので、通販で購入してみました。


塩麹と醤油麹の作り方も付いています。


米麹、水、塩を混ぜて、常温で発酵。後でミキサーにかけたいので、初めからミキサーの容器で作ります。
1日1回かき混ぜます。もし麹が水から顔を出していたら、水を加えます。

市販の塩麹で漬物を作った時、メーカーが違うと、と言うか麹が違うとなんでしょう、随分味が違ったので、この麹が好みの味だといいな。

数日するとプクプクと泡が立ってきます。ここで完成というレシピもあります。
甘い香り、食べてみても甘くなったら完成です。使った麹は最初から甘い香りが強く、段々甘い香りがしなくなりました。今回は10日発酵させました。
発酵が終わったところで、ミキサーでトロトロにしました。


瓶に入れ直して野菜室で保存してます。


ナスを漬けました。とても美味しいです。

ナスは漬物より、煮物炒物の方が好きだけど、この塩麹漬けは美味しいです。

乾燥大豆の水煮に挑戦で作った水煮大豆が少しあったので漬けてみました。

めちゃくちゃ美味しいです！

この他にも、何となく糠漬けに挑戦・・・するも撃沈のように、人参やキャベツも漬けました。美味しいです。

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5つ以上ならこちらのセットがお得みたいです