健康・食

塩麹作りにチャレンジで塩麹が美味しくできたので、麹を使った漬物床である三五八漬けを作り、日々漬けることにしました。美味しい甘酒ができたとレビューのあった米麹です。

参考にさせてもらったレシピです。
「三五八漬け」会津地方のお漬物☆ | COPPY RECIPE(コッピーレシピ)
三五八漬け（さごはちづけ）｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]
三五八漬け by クックDF0QTA☆ クックパッド

乾燥麹で作るのでそのレシピを探したのですが、乾燥麹を水で戻す、戻さない、発酵してから水を加えると色々なパターンがありました。

悩んだ末、取り敢えず水は加えずに作る、
「三五八漬け」会津地方のお漬物☆ | COPPY RECIPE(コッピーレシピ)
のレシピで作ることにしました。後から水を加えるのは簡単なので。
名前の由来、塩三、麹五、ご飯八のレシピです。

ご飯を炊き、麹を加えて混ぜます。


炊飯器で保温とあるのですが、家には炊飯器がないので保温調理鍋で約6時間、60℃湯煎しました。


良い香りはするのですが、これで野菜が漬けられるのかなってくらいパサパサです。野菜を漬けている内に水が出てきていい塩梅になるそうです。
試食してみました。少し甘みを感じます。
塩を加えて混ぜます。


まずは捨て漬けにキャベツを漬けました。もちろん試食してみましたが、ものすごく塩辛いです。味はいいのだけど。
薄めたほうがいいかなと思いながらそのままなにもせず何度か漬けました。
5日くらい経って、やっと床がネチャっとしてきました。


1週間くらい漬けて、塩辛さが落ち着いてきた感じです。まだ辛いですが。


名前の由来通りの割合では、初めはとてつもなく辛いです。やはり水を加える方がいいような気がします。
レシピの3/4の量で床を作ったので、もう少し足したほうが漬けやすいかな。塩は足さずに麹とご飯だけ足そうかな。

漬け始めて約10日後、今度は水が沢山出すぎてベチャベチャに。


まだ塩辛いので、ご飯と麹だけ加えてみることにしました。

60℃で湯煎までは良かったのですが、出してみたら滅茶苦茶シットリと言うかベッチャリ。調べたら袋に小さな穴が空いていました。そこからお湯が袋内に入ったみたいです。試食してみると甘い！！前回水を入れずに作った時はほんの少しの甘みでしたが、今回はものすごく甘いです。レシピには三五八漬け床は発酵させて甘みが出たら完成とあったので、やっぱり乾燥麹は水で戻した方が良さそうです。

ザルで濾してご飯と麹は三五八漬けに足して、液体つまり甘酒はいただきました。とても美味しい甘酒ができてました！レビューは本当だった。

今度は塩が足りない感じの床になりました。日々変わるから微調整しながら漬けていこうっと。

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