健康・食

前回（今年も梅仕事）作った青梅のサワードリンクが、香りと酸味が弱かったので、今回は追熟させてみました。

新聞紙を敷いてその上に並べ、新聞紙を上からも掛けて遮光します。
1日半ほど置いていたら、キッチンに入ったらほのかに梅の香りがするように。これ以上追熟すると傷みそうなので、追熟を終了してサワードリンクを作りました。

数時間水に漬けアクを抜きます。

数時間水に漬けアクを抜きます。


前回と同じく保温調理鍋で10時間保温、温度は少し低めになるようにしてみました。


すると前回は茶色くなってしまったのですが、今回は透明で良い色、良い香りになりました。左から、今回、前回、去年です。

そうかぁ、香りが弱いと思ったら、追熟させればいいんだ。でも追熟させようとするとよく傷んでしまうらしいから、様子をよく見た方がいいですね。
次回から温度（炊飯器の保温は90℃くらい）もちゃんと測ろう。


梅の実は種を取ってジャムにします。酸っぱいので砂糖を加えます。
味噌と混ぜ合わせて、豚肉料理に使っても美味しいです。


梅の実は醤油漬けにします。冷蔵庫でしばらくこのままにしておきます。
1ヶ月は漬けないと味が出てこないんだったかな。


去年、醤油漬けにした梅の実を割ってみました。
天神様（菅原道真公）がいらっしゃるから食べてはいけないと言われているそうです（多分毒があるのをそう表現した）。私は「どうかお知恵を授けてください」ってお祈りしながらいただきました。酸っぱくて美味しいです。ちなみに、毒は漬けたり、加熱したりする間に無毒化されるそうです。

割り方は
https://youtube.com/watch?v=CinEV17TU3E
の動画を参考にしました。うまく割れました。ありがとうございます。