健康・食

去年の話です。

スーパーで買い物していたら、梅が見切りで安くなっていました。これは気になっている梅干作りにチャレンジせよということか？と思い、2袋買ってきました。

レシピはこちら。
【極上の保存食】ジップロックで梅干しの作り方【赤梅干し＆白梅干し】│soraironote
赤紫蘇は手に入らなかったし、絶対必要とも思わないので白梅干しにチャレンジしました。

塩分濃度は13％くらいになるようにしました。

梅を洗って、ヘタを取り、優しく水分を拭き取ります。
梅をジッパー袋に入れて、そこに塩と日本酒を入れます。
なじむように袋に入れたまま揉みます。
できるだけ空気を抜いて、梅酢がこぼれないように口が上に向くように容器に入れました。

このまま冷蔵庫へ。1日1回くらい（気がついたら）上下をひっくり返しました。
見切り品だったので、一部の梅が漬けている過程でも傷んでしまったので、取り除きました。

梅雨が明けたら干すのですが、ズボラーが発動、秋になってから干しました。
　
竹笊があれば錆びないので良いのですが、ないのでできるだけ錆びにくい素材の上に並べます。
梅を1つ1つ拭いて並べます。1日1回ひっくり返して3日ほど干します。

保存瓶に入れます。
3ヶ月ほど寝かせてからいただきます。

美味しくできました。

梅酢も料理に使えます。ただ、塩分とお酒が入っているので、調味料の調整が必要です。